SAN MARTINO LIKE A LOCAL

Nel cuore della valle di Primiero, dalla storica Pieve, a due passi dal centro di Fiera di Primiero, attraverso l’itinerario conosciuto come “Via Nova”, l’antico percorso dei minatori che si snoda sui versante dei “solivi” sopra gli antichi borghi di Mezzano e Imèr e fino al panoramico Passo Gobbera, si snoda un percorso che porta con sé il profumo dei tempi antichi e il sapore genuino della natura: è la Via della Frutta Antica. Un itinerario magico, ideato con cura da Slow Food Primiero, che invita gli avventurieri di tutte le età a scoprire i segreti dei frutteti secolari che punteggiano questa terra come succose pere, susine, e deliziose mele di montagna. Vuoi percorrere la Via della Frutta Antica? Clicca qui!

Protagoniste di questo percorso sono dunque anche le pere Abate, che con il loro sapore unico e particolare, ispirano deliziose ricette creative. Pere e cioccolato sono da sempre ottimi compagni di merenda, ma mai pensato di utilizzarli per creare dei golosissimi canederli dolci? Eccoti una semplice ricetta per stupire (e addolcire) parenti ed amici.
Il nostro consiglio? Abbinali con le bollicine di montagna Trentodoc di Altemasi, non te ne pentirai!


INGREDIENTI – Dosi per 6-7 canederli

• 250g pere Abate mondate e senza buccia
• 100g pane raffermo
• 50g latte
• 1 uovo piccolo
• 30g panna
• 30g ricotta
• 50g - 100g farina 00
• 50g zucchero di canna
• 1 baccello di vaniglia
• 100g di cioccolato fondente
• farina 00 qb

Per la panatura

• 80g pane grattugiato
• 40g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna

PROCEDIMENTO:

1. Con un coltello togliete la crosta del pane raffermo e quindi tagliatelo a cubetti molto piccoli. Mettetelo in una ciotola ed aggiungete il latte, l’uovo e la panna sbattuti leggermente insieme. Amalgamate bene con un mestolo. Lasciate riposare l’impasto per mezz’ora.
2. Tagliate le pere a cubetti piccolissimi e mettetele in una ciotola, ricavate ed unite quindi i semini del baccello di vaniglia.
3. Prendete la ciotola con il pane ed aggiungete la ricotta, lo zucchero e mescolate. Unite quindi le pere con la vaniglia ed infine la farina, dosandone la quantità in base all’umidità dell’impasto.
4. Tagliate il cioccolato fondente a cubotti.
5. Con le mani leggermente bagnate iniziate a formare i canederli, facendo una fossetta al centro per inserire un pezzo di cioccolato fondente, che coprirete con l’impasto. I canederli dovranno risultare morbidi ma non appiccicosi. Se necessario rotolate leggermente i canederli sulla farina e posizionateli su un tagliere infarinato.
6. Cuoceteli in acqua bollente per 15 minuti con leggero bollore.
7. Per la panatura in una padella fate sciogliere il burro, aggiungete due cucchiai di zucchero ed infine il  pane grattugiato, mescolate e lasciate rosolare fino a doratura. Spegnete e lasciate intiepidire.
8. Quando i canederli saranno cotti, scolateli dall’acqua e rigirateli sulla panatura coprendoli in modo uniforme. Serviteli caldi  accompagnati da fettine sottili di pere e se desiderate altro cioccolato fondente fuso.

RICETTA A CURA DI:

Silvia Coletto è cuoca, food blogger, food photographer ed appassionata conoscitrice di prodotti tipici e di ricette tradizionali del Trentino Alto Adige e del Primiero in particolare.
Nel suo blog www.dolcimariemonti.it particolare attenzione viene dedicata alla selezione degli ingredienti del nostro territorio, potrete trovare la cucina tradizionale delle Dolomiti ma anche qualche nuova e facile rinterpretazione moderna. Potete seguire Silvia e i suoi racconti di Cucina delle Dolomiti anche su i suoi canali social Instagram e Facebook.