SAN MARTINO LIKE A LOCAL

Una crostata dalle origini austriache antichissime che profuma di Natale, dove gli ingredienti della frolla, farina, zucchero, burro e uova, si incontrano con le nocciole tostate, cannella, chiodi di garofano e buccia di limone. L'abbondante farcitura con la confettura di mirtilli rossi e le eleganti e croccanti lamelle di nocciole permettono di completare questa sinfonia dolce di sapori.
Una torta nata proprio per le festività natalizie, una ricetta che con il passare dei secoli ha superato i confini austriaci ma anche quelli europei conquistando tutti.
Il segreto del suo successo é dato dalla semplicità della sua frolla friabile con farina di frutta secca, ma anche dal suo equilibrato gusto speziato che la contraddistingue e che la rende veramente unica al mondo.

INGREDIENTI
Per una tortiera con fondo apribile da 26 cm

• 100g mandorle
• 100g nocciole
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 4 chiodi di garofano
• 130g zucchero
• 280g farina 00
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 200g burro trentino
• 1 limone con buccia edibile
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo grande
• Lamelle di mandorle
• 450g confettura di mirtilli rossi/ribes/frutti di bosco (il nostro consiglio? Prova quelle a km0 made in Primiero!)
  
  
  

PROCEDIMENTO

1. In un mixer frullate le nocciole con le mandorle ottenendo una farina fine e mettetele da parte.
2. Frullate quindi lo zucchero con i chiodi di garofano e la cannella.
3. In una ciotola mescolate insieme la farina, il lievito, il cacao, il burro, il sale, aggiungete la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia.
4. Lavorate il burro con gli altri ingredienti ottenendo un composto sabbioso, aggiungete la farina di frutta secca e lo zucchero con gli aromi, amalgamate.
5. Incorporate quindi l’uovo. Il composto risulterà morbido, formate un panetto rivestielo con della carta forno e poi della pellicola, mettetelo in frigorifero per minimo 2 ore, meglio ancora se lasciate riposare per un periodo più lungo.
6. Imburrate ed infarinate la tortiera. Ricavate un disco di carta forno della misura del fondo di 26 cm.
7. Terminato il tempo di riposo, infarinate bene il piano e il mattarello, prendete una parte della frolla e stendetela  ricavando una base rotonda di 26 cm, fate scorrere il disco di carta forno sotto. In questo modo, pur essendo l’impasto morbido, riuscirete a posizionarlo con facilità sulla tortiera. Stendete la confettura sulla base lasciando liberi circa 2 centimetri dal bordo. Stendete l’impasto rimanente su altra carta forno e ricavate delle strisce di 1 cm circa che vi serviranno per formare la tipica griglia della crostata (potete aiutarvi con una piccola spatola per alzarle le strisce e posizionarle sopra la torta). Con la frolla rimasta formate delle strisce di  2 cm di spessore che userete come bordo della torta. 
8. Fate riposare la Linzer in frigorifero per mezz’ora circa. Infornate in forno statico preriscaldato a 180 per circa 40-45 minuti fino a leggera doratura. Intanto tostate le lamelle di mandorle in una padella a fiamma controllata, mescolando e facendo attenzione a non bruciarle.
9. Sfornate la Linzer e lasciatela raffreddare, spennellate con della confettura il bordo e copritelo con le lamelle di mandorle.